At de bedste chilenske vine kan være lige så gode som de bedste franske og italienske, når de bliver smagt blindt, understreger den kvalitetspolarisering, som er vinindustriens store problem både kommercielt og æstetisk
I Chile findes der en mand ved navn Eduardo Chadwick. Foruden at være åbenlyst intelligent og ualmindeligt sympatisk er Eduardo også vinmager. Han [...]
Archive for maj 2008
Berlin Tasting 2008
Posted in Artikler, tagget Berlin Tasting, bordeaux, Chadwick, chile, Lafite, Latour, Maximiano, Mouton, Seña, vin on 22. maj 2008 | Leave a Comment »
Smager økoæg bedst?
Posted in Artikler, tagget æg, økologi, fødevarekvalitet, Politiken, smagstest, Viffos on 19. maj 2008 | 2 kommentarer »
Under overskriften ”Økologiske æg smager bedst” bragte Politiken.dk den 19. marts 2008 et tema om æggekvalitet. Initiativet og motiverne bag er bestemt prisværdige, men de to journalister, som dækkede temaet, begik en række småfejl, der efterhånden kan betegnes som klassiske i moderne gastronomisk kulturformidling. Nedenfor er min kritik af æggetemaets dækning i form af et åbent [...]
Building a bridge to asparges
Posted in Artikler, tagget asparges, kombination, smag, vin on 13. maj 2008 | Leave a Comment »
I den altid udfordrende disciplin at gennemskue den perfekte gastronomiske kontekst til sin vin, kan man med fordel benytte sig af at tænke i smagsbroer i stedet for at betragte hovedemnet isoleret. Broen kan være en tilberedningsform eller diverse former for tilbehør, som katalyserer den smagsmæssige samklang mellem fast og flydende. Tag nu bare eksemplet med [...]
Børn på restauranter
Posted in 1, tagget børn, café, larm, restaurant on 12. maj 2008 | 1 Kommentar »
Dagens brok. Jeg bryster mig af at være en rimeligt fordomsfri person, men jeg kan ikke løbe fra, at mindst en enkelt ting får mit ellers veltempererede pis i hidsigt kog: Folks klager over børn på restauranter!
“Det er da rart, at man kan få en god brunch på Østerbro. Men anmelderen glemmer en vigtig ting. [...]
Hvorfor kan vi pludselig lide rosé?
Posted in Artikler, tagget rosé, smag, vin on 11. maj 2008 | 1 Kommentar »
Så er et atter tid til at krydse drøbler med den sommerfriske vintype, rosé, hvis tidligere ringeagtelse er vendt til en nærmest eksplosiv popularitet. Er det vinen eller vores smag, der har ændret sig?
Smag er kulturelt funderet,
og du bestemmer selv,
hvad du kan lide
Din smagspræference har meget lidt med smagsløg og resten af sanseapparaturet at gøre, [...]
Aspargestid
Posted in Artikler, tagget asparges, vin on 9. maj 2008 | Leave a Comment »
De første danske asparges er landet hos din lokale grønthandler og byder sig til som akkompagnement til soltid og forsommerstemning. At finde den rette vin til aspargesen er heldigvis ikke så vanskeligt, som du tror
Med sin sprøde struktur og karakteristisk liflige aroma er aspargesen en altid kærkommen markering af forsommerens magt og de mørke tiders [...]
