Dansk spidskål i sæson er en vidunderlig delikatesse, som kan sparke døren ind til selv den mest forhærdede kålhader
Kål. Tre små bogstaver, der kan få det til at løbe koldt ned ad ryggen på ellers sunde og raske mennesker, når de momentant indhentes af barndommens traumatiske møde med den stuvede hvidkåls, rosenkålenes eller grønkålens tunge [...]
Archive for juni 2008
Tak, spidskål
Posted in Artikler, tagget kål, spidskål on 25. juni 2008 | 1 Kommentar »
Terroirisme
Posted in Artikler, tagget identitet, loire, terroir, vin on 14. juni 2008 | Leave a Comment »
Terroir. Er det det øverste jordlag i en vinmark? En dyb og kompleks aroma, som kun findes i europæiske vine. Eller Frankrigs svar på den tyske købstad Ausfahrt? For nogle er terroir noget, man stræber efter at udtrykke med sin vin. For de fleste er det et lommefilosofisk begreb fra sporadiske møder med vinlitteraturen. For [...]
Ost af ged fra Loire
Posted in Artikler, tagget gedeost, loire, ost on 11. juni 2008 | Leave a Comment »
Frankrigs Loire-dal er berømt for sine delikate gedeoste. Den danske sommer er et oplagt tidspunkt at kaste gebisset i et par brægende lækre versioner af de små, skæggede crottins de Chavignol, der er skabt til at akkompagnere de regionale hvidvine
Loire-dalens frodige agre kribler med andet og mere end æbler, pærer, kål og vin. Det ganske let kuperede terræn [...]
Skyd papegøjen
Posted in Artikler, tagget flavor, flavour, klosse, smag on 4. juni 2008 | Leave a Comment »
Den hollandske restauratør og forsker Peter Klosse har skrevet ph.d. i smag. I april 2008 gæstede han Danmark med budskabet om det vigtige i at forholde sig kritisk til den mangelfulde offentlige sprogbrug omkring emnet. ”Verden er fuld af fuld af folk, der bare gentager, hvad andre siger”, kritiserede Klosse. ”Tag dig i agt for den slags [...]
