Posted in Artikler, tagget trøffel, trøflen on 23. oktober 2008 | 2 kommentarer »
Tuber melanosporum. Trøflen. Etableret gastronomis svar på oralsex, og en af denne verdens dyreste råvarer. Fordi den er det værd.
Et lune af moder natur. Du når ikke at lukke døren, før den har ramt dig. Pirrende fra næsetippen og helt om i baghovedets yderste cerebralkorridor. Muld, skovbund og frisk champignon blæses i glemsel af [...]
Posted in Artikler, tagget bourgogne, søren frank on 14. oktober 2008 | Leave a Comment »
Berlingske Tidendes mad- og vinskribent, Søren Frank, har begået en glimrende bog om vinene fra det legendariske, østfranske område; maden til, landet under og menneskerne bag
”Kære læser, lad det bare være sagt med det samme: God bourgogne er svær at få fat på, og den er hundehamrende dyr og ofte fyldt med skuffelser, når man [...]
Posted in Artikler, tagget bearnaise, Politiken, sovs on 4. oktober 2008 | Leave a Comment »
Politiken har med hjælp fra Hotel & Restaurantskolen i København testet bearnaisesovs (Læs testen her). Købe- og pulversovsene klarer sig lige så godt som hjemmelavede bearnaiser. Resultatet illustrerer to af mine faste kongspointer med bravur.
Den første er, at oprindelseshistorie – jeg kalder det et sekundært værdiparameter (der findes mange) – er udslagsgivende for vores kvalitetsvurdering, [...]
Posted in Artikler, tagget dagueneau, loire, vin on 3. oktober 2008 | Leave a Comment »
Didier Dagueneau fløj. Både i sin æstetiske sans, i sine professionelle ambitioner og i helt bogstavelig form, når han satte sig bag styrepinden i et af sine sportsfly. Sidstnævnte blev Dagueneaus endeligt, da hans microlite styrtede ned den 17. september.
Opmærksomme læsere (jeg bruger pluralis for at stive selvtilliden af) har måske bemærket, at nærværende skrivelse [...]
