Tendensen til at lade inspirere af orientalske urter, krydderier, eksotiske sammensætninger og tilberedningsmetoder er ikke ny. Men trenden er blevet stærkt revitaliseret med vores øgede fokus på det fornuftige i at spise lidt lettere og lidt grønnere. At tage udgangspunkt i fx thaikøkkenets nemme og hurtige – men farvestrålende og smagsrige retter med masser af urter og krydderier er en god måde at skabe variation i temaet over årstidens grøntsager. Urterne løfter rettens aromatiske udtryk, fx citrongræs, koriander og ingefær (hvis man må kalde det en urt), og krydderierne giver smagsintensitet og en pikant mundfornemmelse, fx chili, peber, spidskommen, kokos og karry.
Og for en gangs skyld er det faktisk de billigere, lette, friske og frugtige udgaver, som fungerer bedst.
En anden gren er det altid ekvilibristiske og detaljefokuserede japanske køkken, som ikke mindst pga. en vedholdende popularitet af fænomenet sushi står stærkt som gastronomisk tendens. Sushi tager udgangspunkt i nogle få, helt rene og ofte rå råvarers egen kvalitet og behandler dem med en enestående nænsomhed og respekt. Det giver køkkenet en nuancerigdom, ferskhed og friskhed, som det kræver en vis omtanke at matche med en vin. Men faktisk findes der vintyper, som passer glimrende både til sushien og til de krydrede thairetter.
Én af de mest oplagte er sauvignon blanc-baseret, tør hvid bordeaux, som produceres i områderne Entre-Deux-Mers, Graves og Pessac-Léognan med flere. Og for en gangs skyld er det faktisk de billigere, lette, friske og frugtige udgaver, som fungerer bedst, og ikke de dyre, fadlagrede og mere komplekse. Vinen skal være tilpas ung, frisk og frugtig til, at sauvignon blanc-druens aroma kan hamle op med urter og krydderier, og let nok til ikke at overrumple den fine og delikate sushi.
Skriv en kommentar